Skållat havrebröd á la Brunkebergs bageri

Skållat havrebröd från Brunkebergs bageri
 
Detta är ett av mina favoritbröd. Lätt att variera med fröer eller annat gott. Här är Helene Johanssons orginalrecept. Jag använder mindre eller ingen jäst. Receptet ger 3 bröd. Om du gör större sats rekommenderar jag att du tar mindre mängd surdeg. 
 
Det här behövs till steg 1:
350 g vatten
150 g havregryn
60 g linfrön
 
Det här behövs till steg 2:
skållningen från steg 1
450 g vatten
300 g rågsurdeg (aktiv)
25 g jäst (minska gärna till 10 g)
750 g vetemjöl med hög proteinhalt
100 g grovt rågmjöl
25 g honung 
25 g havssalt
havregryn till topping
 
Gör så här
Steg 1:
1. Koka upp vatten och häll det över havregryn och linfrön i en bunke.
2. Rör om och täck med plastfolie.
3. Låt stå i rumstemeperatur några timmar eller över natten.
 
Steg 2:
1. Blanda skållning och övriga ingredienser, utom saltet i en hushållsmaskin. 
2. Arbeta degen 10 min i maskin eller dubbelt så länge för hand. 
3. Tillsätt saltet och arbeta degern ytterligare 5 minuter.
4. Låt jäsa i 30 min (eller längre).
5. Dela degen i tre delar. Forma till runda bröd.
6. Doppa bröden i havregryn och lägg dem med toppingen nedåt i runda mjölade jäskorgar. Låt dem jäsa ca 1,5 timma i rumstemperatur eller över natten i kylen. 
7. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en tom plåt på nedersta falsen. 
8. Stjälp upp bröden på plåt täckt med bakplåtspapper. Det bröd som inte får plats får ligga kvar i korgen.
9. Skjutsa in bröden inkl bakplåtspapper på den uppvärmda plåten i ugnen. Spraya lätt med vatten så ånga bildas i ugnen (om du vill). Stäng luckan, och sänk temperaturen till 200 grader. 
10. Grädda ca 35 minuter eller tills innertemperaturen är minst 98 grader. 
11. Låt bröden svalna på galler. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentera här: