Tappat allt?

När allt - precis allt går åt skogen...
 
Svarta och överjästa bröd. Suck!
Trodde på riktigt att jag tappat allt jag kunde om bakning. När jag började baka på surdeg för snart 10 år sedan misslyckades jag ofta. Det såg jag som en utmaning och lärde mig av det. Det är lite speciellt att baka med surdeg, och helt utan jäst. Sedan dess har jag gått en hantverksbakarkurs med Jan Hedh som gick i tre år vis sidan om mitt vanliga jobb. Vi byggde ett minibageri i garaget och jag sålde till grannar och alla som ville köpa. Det var bröd varenda helg och jag hade drömmar om att en gång få starta mitt eget riktiga bageri. 
För tre år sedan gick jag in i väggen. Jag har bakat till oss nästan hela tiden, men känner att jag inte alls är lika trygg i det längre. Nu undrar jag om hjärnan spelar mig spratt hela tiden. Jag glömmer och gör fel. 
För att inte bryta ihop helt fick jag helt enkelt sätta nya degar. 
Dessa tog jag just ut från ugnen:
Vilken lättnad! Det finns där ändå! 
Förutom dessa jäser några levain i kylen. Håll tummarna för att de blir shyssta i morgon när jag bakar av dem! 
Franskbrödet blev också bra och nu när jag ändå skitat ner köket och bageriet kan jag göra en pastadeg också. Det blir lasagne ikväll! 
 
 
 
 

Skållat havrebröd á la Brunkebergs bageri

Skållat havrebröd från Brunkebergs bageri
 
Detta är ett av mina favoritbröd. Lätt att variera med fröer eller annat gott. Här är Helene Johanssons orginalrecept. Jag använder mindre eller ingen jäst. Receptet ger 3 bröd. Om du gör större sats rekommenderar jag att du tar mindre mängd surdeg. 
 
Det här behövs till steg 1:
350 g vatten
150 g havregryn
60 g linfrön
 
Det här behövs till steg 2:
skållningen från steg 1
450 g vatten
300 g rågsurdeg (aktiv)
25 g jäst (minska gärna till 10 g)
750 g vetemjöl med hög proteinhalt
100 g grovt rågmjöl
25 g honung 
25 g havssalt
havregryn till topping
 
Gör så här
Steg 1:
1. Koka upp vatten och häll det över havregryn och linfrön i en bunke.
2. Rör om och täck med plastfolie.
3. Låt stå i rumstemeperatur några timmar eller över natten.
 
Steg 2:
1. Blanda skållning och övriga ingredienser, utom saltet i en hushållsmaskin. 
2. Arbeta degen 10 min i maskin eller dubbelt så länge för hand. 
3. Tillsätt saltet och arbeta degern ytterligare 5 minuter.
4. Låt jäsa i 30 min (eller längre).
5. Dela degen i tre delar. Forma till runda bröd.
6. Doppa bröden i havregryn och lägg dem med toppingen nedåt i runda mjölade jäskorgar. Låt dem jäsa ca 1,5 timma i rumstemperatur eller över natten i kylen. 
7. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en tom plåt på nedersta falsen. 
8. Stjälp upp bröden på plåt täckt med bakplåtspapper. Det bröd som inte får plats får ligga kvar i korgen.
9. Skjutsa in bröden inkl bakplåtspapper på den uppvärmda plåten i ugnen. Spraya lätt med vatten så ånga bildas i ugnen (om du vill). Stäng luckan, och sänk temperaturen till 200 grader. 
10. Grädda ca 35 minuter eller tills innertemperaturen är minst 98 grader. 
11. Låt bröden svalna på galler. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Äpplemospaj

Jag hittade flera burkar äpplemos jag gjort och glömt bort. Är egentligen urdålig på kyl och frysrensning, men försöker skärpa till mig då och då. Sist jag använde äpplemos var när jag skulle få Måns att lära sig tycka om att ha bett i munnen. Han tyckte det var supergott! Nu måste jag hitta andra användningsområden och kom på att prova göra en äpplemospaj. Till denna serverade vi vaniljglass, men jag tror vaniljssås blir ändå godare. 
 
 
Äpplemospaj
 
Mördegsbotten
150 g smör
1 dl socker
1 tsk bakpulver
3-4 dl vetemjöl
 
Fyllning
3-4 dl äpplemos
 
Crust
50 g smör
0,5 dl socker
1 dl havregryn
0,5 dl linfrön
0,5 dl rostade solrosfrön
Rosépeppar
 
Gör så här:
1. Smält smöret, tillsätt socker, bakpulver och så mycket vetemjöl att smeten släpper från kanterna och går att arbeta med. Tryck ut den i en pajform, både botten och kanter täcks. Använd pajform för ugn eller crispform för mikro.
2. Bred ut äpplemos till drygt 1 cm tjockt lager.
3. Smält smör till crust. Blanda i alla indgredienser utom rosépeppar. 
4. Smula ut crust. Strö över rosépeppar efter smak.
5. Grädda i 175 grader 30-40 min eller i mikro på crisp i 12-14 min.